第549章 厨师长的职责 (第2/2页)

“还有这事？”

“确实，不过真的很磨人，”谢超轩说：“就算有份现成的菜，单靠口述都很难一两次就还原出来，更别说他那些自己脑袋里蹦出来，或者道听途说而来的似是而非的奇葩菜，不满意他还不依，磨着你继续改进，我那道黄焖燕翅就遭他磨了三年。”

齐禹听谢超轩这么一说，反倒来了兴趣：“那我还真想见识见识他怎么磨人的了。”

“那你可以直接微信上找他，估计他会很乐意。”

“呃，还是过几天吧，最近太忙。”

“也好。那抓紧时间休息休息吧，晚上客人估计不会像中午那么集中了，但总的生意可能更好，搞不好得忙到很晚，做好准备。”

“我会的。”齐禹点点头，他也是这么想的，于是起身钻进个小包间，锁上门，打算睡个午觉。

眯了大半个钟，他便睁开眼，回到后厨。

不是帮忙，晁堂说了，厨师长要有厨师长的亚子，该安排给其他人的工作就安排给其他人，除非像中午这种逼不得已的情况，否则不要轻易帮忙。

人手不够就招人，哪怕多花点钱也是值得的。

倒不是端架子，而是他必须保持足够的精力，晁堂和齐老爷子更多时候是作为定海神针那般的吉祥物存在，让大家定心的，厨师长才是后厨的掌舵人，必须及时发现后厨的问题，带领后厨的发展，包括厨师们的培养，以及自己厨艺的成长等等。

浪费时间去帮点小忙，才是舍本逐末，因小失大。

齐禹对这套说法也表示认可，所以他这会儿就来“巡视领地”了。

此时此刻，后厨的主力主要是水台、切墩和打荷，当然，庞亦津这个厨痴也在抓紧时间练习，而靳世衍看师兄如此努力，也被带动起来奋勇向上。

齐禹巡视一圈，总体还算满意，大家伙干劲都比较足，底子也够扎实。

不过，小问题也还是有的。

首先是几个切墩，虽然底子扎实，但最最基础的方面，仍有些小问题。

就比如持刀。

齐禹发现后，马上加以指导：“你们持刀的劲用的不太对，手松一点，不要握那么紧，用手腕的抖动发力，像切丝，菜刀不建议直上直下，你们可以试试，用手腕抖着来，刀刃保持一个角度，后边先往下切，前面再往下斩，然后借着砧板反弹的力提起菜刀，再切下一下。”

这是最基础的刀法，这些切墩其实都懂，齐禹一提他们马上就改了过来。

只是平日里没人监督，慢慢地动作也就变形了。也不是说变形后能切的更轻松，只是注意力不那么集中，又或者过于集中的话，节奏就很容易乱，节奏一乱，动作自然也就变了，所以大家情愿直上直下的切，心理上没那么难受。

齐禹也看出了这个问题，想了想，说：“其实你们可以这样，当发现节奏开始紊乱，有点掌握不住了，可以A一下菜板取消前后摇……而不是，A一下菜板重新掌握节奏。”